Geometria della cavità e concentrazione termica
La differenza fondamentale tra a friggitrice ad aria in acciaio inox e un forno tradizionale racchiuso nel suo interno ultracompatto. Questo design non è casuale; si basa su sofisticate analisi di fluidodinamica computazionale (CFD). Gli interni professionali sono tipicamente caratterizzati da una struttura del fondo parabolica o conica, piuttosto che da un semplice cilindro o cubo dritto.
Lo scopo principale di questo disegno geometrico è dirigere il flusso d'aria. L'aria calda, spinta da una ventola ad alta velocità nella parte superiore, viene spinta verso il basso e compressa. Quando raggiunge il fondo conico, rimbalza rapidamente e si disperde lungo la parete interna. La superficie liscia e a specchio dell'interno in acciaio inossidabile migliora ulteriormente il trasferimento di calore radiante, garantendo un trasferimento di calore efficiente e concentrato sulla superficie del cibo. Questa struttura massimizza il coefficiente di trasferimento del calore convettivo, che è fondamentale per una rapida disidratazione degli alimenti e una crosta croccante. La corrispondenza precisa tra volume della camera e potenza di riscaldamento è la base ingegneristica per garantire una velocità dell'aria calda di livello professionale.
Driver principale: disposizione della ventola e dell'elemento riscaldante ad alte prestazioni
L'efficienza della circolazione dell'aria calda della friggitrice ad aria in acciaio inossidabile è determinata dal design integrato dei suoi componenti principali: la ventola della turbina ad alta velocità e l'elemento riscaldante.
La ventola è generalmente posizionata nella parte centrale superiore della camera ed è azionata da un motore BLDC di lunga durata e resistente alle alte temperature per garantire un'alta velocità sostenuta e un flusso d'aria elevato. Il profilo alare delle pale della ventola è ottimizzato per generare la massima pressione statica riducendo al minimo il rumore e il consumo energetico, superando la resistenza del cestello di frittura.
L'elemento riscaldante è disposto secondo uno schema circolare o a spirale sotto la ventola. Questa disposizione consente all'aria in ingresso di essere immediatamente riscaldata alla temperatura impostata prima di circolare. La progettazione professionale richiede che l'elemento riscaldante abbia una densità di potenza adeguata per evitare punti caldi localizzati garantendo al tempo stesso la stabilità istantanea della temperatura dell'aria calda. L'elevata stabilità termica dell'alloggiamento in acciaio inossidabile fornisce un ambiente operativo affidabile per questa fonte di calore integrata.
Guida del flusso d'aria e minimizzazione della resistenza
Il percorso del flusso d'aria calda all'interno della friggitrice richiede un controllo preciso per ottenere un riscaldamento tridimensionale a 360 gradi. Ciò è ottenuto principalmente attraverso la struttura di guida del flusso d'aria e il design del cestello della friggitrice.
Le friggitrici professionali sono dotate di sofisticati deflettori o diffusori sopra e attorno al cestello della friggitrice. Queste strutture distribuiscono uniformemente l'aria calda ad alta velocità proveniente dalla ventola e la spingono verso i lati del cestello. L'aria calda non colpisce direttamente la superficie superiore del cibo, ma avvolge l'intero alimento.
Il design del cestello in acciaio inossidabile è fondamentale. Il tasso di perforazione, la dimensione del foro e la disposizione del fondo e delle pareti laterali sono meticolosamente calcolati per bilanciare la resistenza dell'aria e la penetrazione del calore. Il design ideale consente all'aria calda di penetrare in modo efficiente negli strati impilati di cibo riducendo al minimo la perdita di pressione. Ciò mantiene la velocità e l'energia cinetica dell'aria calda, garantendo che anche il cibo sul fondo del cestello riceva calore sufficiente, prevenendo efficacemente una cottura insufficiente.
Circolazione ad alta efficienza a circuito chiuso e gestione dell'energia termica
Il sistema specializzato di circolazione dell'aria calda della friggitrice in acciaio inossidabile utilizza un sistema di circolazione a circuito chiuso ad alta efficienza.
Aspirazione: la ventola aspira l'aria dalla parte centrale superiore della camera di frittura.
Riscaldamento: l'aria scorre attraverso l'elemento riscaldante, aumentandone rapidamente la temperatura.
Getto: l'aria calda ad alta velocità viene diretta verso il cestello della friggitrice e il cibo.
Ricircolo: la chiave sta nel percorso di ricircolo. Dopo aver riscaldato e disidratato il cibo, l'aria calda sale attraverso lo stretto interstizio tra la cavità della friggitrice e il cestello della friggitrice, evitando il contatto diretto con l'involucro esterno e la perdita di calore, e viene quindi riaspirata dalla ventola.
